A empresa chilena de proteínas Alt NotCo anunciou hoje que obteve uma patente nos Estados Unidos para sua tecnologia de inteligência artificial (IA).
NotCo , às vezes chamada de Impossível ou Além da América Latina, lançou pela primeira vez sua alternativa ao leite vegetal, NotMilk, nos Estados Unidos no final de 2020. A empresa disse que em breve abrirá um escritório em Nova York, e já tem escritórios em San Francisco. A empresa também tem negócios de varejo com base nos Estados Unidos com Sprouts, Wegmans e mercearia online Imperfect Foods.
A empresa produz um leite vegetal a partir da proteína da ervilha. Na América Latina, também vende maionese vegetal, um item semelhante a hambúrguer, e sorvete no Brasil, Chile e Argentina.
A plataforma de IA da empresa, chamada Giuseppe, analisa enormes conjuntos de dados (por exemplo, da Biblioteca Nacional Agrícola do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA)), para encontrar ingredientes e combinações de processamento que melhor imitem os elementos (sabor, textura, etc.) de carne real ou laticínios em análogos à base de plantas. A ideia, claro, é encontrar os tipos de combinações que podem criar um produto que imite completamente a carne e os laticínios tradicionais – um feito que poucos, se é que algum, os fabricantes de proteínas à base de plantas ainda precisam alcançar.
Da patente :
Um gerador de fórmulas aprende com o código aberto e bancos de dados proprietários de ingredientes e receitas. O gerador de fórmulas é treinado usando recursos dos ingredientes e usando receitas. Dado um item alimentar de destino, o gerador de fórmula determina uma fórmula que corresponde ao item de alimento de destino fornecido e uma pontuação para a fórmula. O gerador de fórmula pode gerar várias fórmulas que correspondem ao item alimentar de destino dado e pode selecionar uma fórmula ideal a partir das fórmulas geradas com base na pontuação.
NotCo disse no comunicado de imprensa de hoje que a plataforma AI também procura por “combinações inesperadas de plantas” que também poderiam atingir o sabor e a textura desejados da coisa real.
NotCo não está sozinho nesta abordagem baseada em IA para proteínas baseadas em plantas. A Climax é outra empresa notável neste setor e atualmente está analisando conjuntos de dados para encontrar as combinações de ingredientes mais adequadas para queijos vegetais. Na indústria de alimentos em geral, o Spoonshot usa IA para identificar novas combinações de sabores, e a Brightseed aproveita a tecnologia para descobrir fitonutrientes nas plantas.
A empresa levantou um total de US $ 120 milhões até agora de um pool de investidores que inclui Jeff Bezos, Kaszek Ventures e Maya Capital. Também está se expandindo para outros locais internacionais, incluindo Colômbia, México e Canadá.
